经济与*事上的咽喉
张家口的“咽喉”属性,不单指地理位置,更体现在文化交融上。早在秦代,张家口就已是中原王朝和游牧民族的边界之地,但在明代以前,与其说它是“咽喉”,不如说它是“边城”。泥河湾遗址群之小长梁遗址,虽然深居塞外,张家口从来都不缺少人类活动的印记,早在万年之前,就已经有古人类繁衍的痕迹这座城市是现行长城最多、时代跨度最大的地区,张家口境内现存的长城跨越了战国、秦、北魏、北齐、金、明等朝代,全长约1多公里,烽火台多个,它是农耕民族曾经抵御北境游牧民族的边境城市。大营盘长城,位于怀来县瑞云观乡南部山区,修建于明朝正德十五年真正让它成为咽喉得到明代,因为北京变得越来越重要了。朱棣定都北京之后,西北方向直面蒙古的威胁,而张家口处于蒙古攻打北京最近的道路上,于是明*府先后设置了“宣府三卫”和“万全都指挥使司”,并大力修缮和修建了附近的长城,这使张家口成为现今保留长城最长的区域。鸡鸣驿,因背靠鸡鸣山而得名,始建于明朝初期,是中国现存最大的驿站,被称为邮*考古、机要考古的一座活化石它“南屏京师,后控沙漠,左挹居庸之险,右拥云中之固,弹压上游,居然都会”,《边防考》里称它“居庸者,京师之门户,宣府又居庸之藩卫也”。万里长城第一门——大境门,位于张家口市主城区北部,既目睹了旧中国的贫弱,也见证了新中国的兴旺和塞外张家口的历史巨变明代,发生在这里的*事活动,最重要的就是土木堡之变。明英宗亲征北伐瓦剌,取道宣府,在太监王振的指挥下大*屡屡受挫,被围困在没有水源的土木堡,最终英宗被俘,瓦剌*队进一步围困京城,造成了明代中期一次大的危局。卜北堡,位于蔚县县城西北约两公里,明朝大太监王振的家乡,由他引发的土木堡之变改变了明朝的命运作为“咽喉”的张家口,既是*事的,更是经济的。年嘉靖年间,隆庆和议后,张家口成为重要的蒙汉互市之地。清代,长城内外统一,汉蒙不再对立,加上晋商的参与和清*府的推动,汉蒙民族贸易发展进入新时期,张家口成为了汉蒙贸易的中转中心和货物集散地,逐渐形成市镇。开阳堡,位于阳原县城东南20公里,在古代是通往雁门关南下中原的边塞要地,乃兵家必争之地康熙年间,中俄恰克图边境贸易开始,张家口成为从恰克图到北京的必经之地,于是张家口逐渐发展为对蒙俄的陆路商品集散地和中转站。乾嘉时期,张家口商贸达到鼎盛,张家口发展成为著名的塞外商城;清末时,张家口甚至是中国北方除天津以外的第二大商埠。暖泉古镇,位于蔚县西部,距离河北与山西省界仅三公里,明清时期是山西商人到张家口及以北地区经商的必经之地到了近代,京张铁路和张库公路的开通,将张家口的商业价值推向顶峰。许多劳工、学徒、大买办及外来俄蒙商来此投资,“有俄人所设之旅馆二处,设备完全欧化……中国茶饭不特有北方馆,而宁波馆与广东馆皆有。”宣化府车站,始建于年,京张铁路通车后,与西直门站、张家口站同被设为头等车站詹天佑亲笔撰写的张家口车站站匾,中部为车站的中文名及英译蒙语地名:KALGAN,意为蒙语中的“进出口、大门、旱码头”帝都后花园,从不缺美食张家口是长城边上的城市,在北京兴起之前,它是一座边城;当北京成了帝都,它也成了中国版图上的“咽喉”,静静守在北京的北边,成为帝都“后花园”里的佼佼者。张北县战海乡“草原天路”的桦皮岭脚下,金*色的莜麦铺满整个梯田,田野一片丰收景象对于张家口来说,它也有能力成为北京的“后花园”。张家口南部为燕山山脉、太行山脉,北部则是内蒙古高原的一部分,既有山川森林,也有坦荡的草原。看似直线距离不长的京张线,要穿山越岭,途径多个山洞;第一次行走于京张线上,很多人会忍不住数自己到底穿过了多少个山洞如果说北京居民游览山川可以到京郊,那么观赏草原最便捷的目的地就是张家口。张北草原、草原天路、中都草原、空中草原、五花草甸……让张家口有不同于都市的草原景区,如今这些地方已经成为北京诸多城市中产的自驾目的地。飞狐峪,位于蔚县城南20公里,中国最大的空中草原京张高铁的修建,为它带来更多的北京游客,这成了它今天的机会。帝都人民想趁着周末换个早点口味,只需拎包上车,留上一小时肚子,即可吃到新鲜现做的莜面窝窝。莜面窝窝是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜,在张家口的张北县、赤城县、尚义县、沽源县、康保县和崇礼县也大受欢迎既然处于“三岔口”的位置,张家口的饮食也颇有种三省融合的味道。“坝上有三宝,莜面、山药、大皮袄”,类似于山西的饮食习惯,张家口人的餐桌上,面食占据了绝对的位置。其中最常见的面食,莫过于由莜面加工而成的饸饹、莜面鱼鱼、莜面墩墩等食物。蔚县小吃——漏蝌蚪,以莜面、豌豆面、荞面、山药淀粉等为原料,因形似蝌蚪故名“漏蝌蚪”,常用于招待亲人及远方来的宾客张家口的莜面窝窝,并非是北方常见的窝头形状,猫耳朵似的桶状窝窝,并排站立在柳条编制的蒸笼内,有着别样的轻盈。莜面窝窝蒸熟后,扑鼻的莜麦香,甜津津的,将周围的空气都氤氲成丰收的味道。“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,作为主食的一种,在张家口,莜面窝窝多蘸着羊肉臊子,或是台蘑汤一起食用作为中国市场上最昂贵的蘑菇之一,口蘑的名称由来,并非取自“一口一个蘑菇”,而是指代生长在内蒙古草原、在张家口集散的蘑菇。除了传统名菜“烩南北”,口蘑更多时候被用来吊汤提鲜,上至鱼翅燕窝,下到豆腐脑、嘎巴菜等平民食物。关于菌子的食用,云南人手到拈来,事实上,张家口人亦不遑多让除却特有的豆面糊糊、蔚县*糕,以及山西风味的面食,草原风味的烤全羊、手把羊肉出现在张家口人的餐桌上,亦不足为奇。蔚县暖泉镇村民为阴历七月十五制作糖饼独特的地理位置,让这片土地,充满了包容的风情。也无怪乎,曾在张家口生活过的汪曾祺,对这里念念不忘:真是三生有幸,要不然我这一生就更加平淡了。撰文丨腿毛幽幽参考丨中国国家地理-内容仅代表笔者观点,不代表搜狐立场-↓