特别策划：东北好贺儿之三
脱了吧，性感的稻米
文/佟惠*
东北一到夏季，在雾蒙蒙的清晨，极目连云的稻田，“破烟来入画屏飞”。稻浪在细风薄雾之中，唱起悠扬的歌，那“沙沙”的旋律，倾诉着对土地的亘古眷恋。山是水之源，水为米之*。稻生于水，米融于水。《*帝内经》有云：稻为五谷之首，中医认为大米性味甘平，有补中益气、和五脏、通血脉、聪耳明目之功效，认为多食能令“强身好颜色”。一碗碗餐桌上的米饭，装载的不只是人体需要的营养，还有家的味道，故乡的背影。
东北是一个神奇的地方，这里四季分明，春天有暖化的雪水滋润土壤，夏季有火辣的太阳催熟作物，秋季落叶入土化肥养护，冬季落雪冰封养分，这样不间断的四季轮回，成就了东北的黑土地。在这块神奇的土地上，“盘锦大米”“清水大米”“桓仁大米”“吉林大米”“响水大米”“五常大米”，无不闻名遐迩，被百姓奉为餐桌上的圣品。
请读者随我一起，沿着祖国的版图，从东北之南，往东北之北一路行去，去探索这些大米的特点以及背后的溯源和文化。
先让我们从辽宁走起。
盘锦市自古就有“鱼米之乡”的美称，又被称之为“辽河金三角”。上世纪60年代末，数以万
计的“五七大*”和知识青年从祖国的四面八方来到盘锦，开发“南大荒”。他们参与农村生产建设，以自己的智慧和辛勤推动了盘锦水稻耕种技术的进步。蒹葭苍苍，稻浪滚滚，夏季的盘锦，一马平川。盘锦多水无山，海岸线长公里，使水稻具有充足的河水灌溉；土壤没有工业污染，且有一定的偏碱性；宽阔的辽河沉积平原，明显的季风气候，造就了盘锦大米的优良品质。盘锦大米如珠似玉、晶莹饱满、粒形完整、米饭色泽油润、清香浓郁、筋道滑腻，口感极佳。如今盘锦大米走进商务部等国家机关，也上了人民大会堂的国宴餐桌，并畅销欧美，盘锦大米不愧是所有盘锦人的骄傲。
清水大米是沈阳市沈北新区的特产。清朝顺治年间，从关内迁来大批移民在清水台镇开荒落户，逐渐形成了村落。这里的百姓用井水浇灌稻田，生产出来的大米晶莹透明、气味芳香持久，故得名“清水大米”。此米蒸煮时，大米饭粒完整、柔软、油润，米饭冷后不硬且有黏性，其含有微量元素钾、镁比普通大米含量高出三分之一左右，在国内外均享有很高的声誉。
桓仁大米，原名京租米，早在清朝时，桓仁大米就被列入皇室贡品。桓仁满族自治县位于辽宁省东部山区，环境优美，水质良好，气候属于温带大陆性湿润季风气候，四季分明。其米色清白、有光泽，米粒半透明，米味清香，口感绵软略黏香甜，适口性很强。
再让我们一路北行……
吉林省位于东北黑土带，由于植被茂盛，开发较晚，大量枯枝落叶经过千百年来的腐化、分解，形成了厚厚的腐殖质，土壤肥力较高。吉林省的主要河流有松花江、辽河以及鸭绿江、图们江、绥芬河五大水系，且均为上游，还有多条河流，多个湖泊泡沼，水量充足，水质清澈，无污染，这样得天独厚的自然环境，造就了连习主席都赞不绝口的吉林大米。吉林大米粒形整齐，小椭圆粒，晶莹剔透，做出的米饭甘香、软滑，胀性大，黏性好，出饭多，口感食味俱佳，越吃越有嚼头。
黑龙江省自古就是产稻大省。响水大米出产于黑龙江省宁安市渤海镇，渤海镇位于国家级名胜旅游区——镜泊湖、火山口地下森林、渤海风情园的旅游金三角地区，历史上素有“塞北江南”的美誉。牡丹江水从镜泊湖泻出，流过一段十几公里长的玄武岩台地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能听到哗哗的响声，响水乡便因此得名。独特的石板地，经过年久的风化浸蚀作用，积聚了一层一尺来厚的腐殖土，土质松软、肥沃，加之牡丹江横贯其中，水源极为充足，便是响水稻早熟、饱满、优质、高产的奥秘。响水大米其米粒青如玉，晶莹剔透，煮粥浆汁如乳，蒸饭油亮溢香；入口韧劲十足，闻之清香扑鼻，正所谓“观如羊脂美玉，品味甘醇柔韧”。
说东北大米，一定得说说五常。那还是在清朝的时候，清咸丰四年设“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社，取自“三纲五常”之意，由此得名“五常”。五常大米，是中华五千年米文化的一朵奇葩，是造化神功水土精华的一个奇迹！“龙江农业看五常，五常农业看卫国”，历史上素有“十八里甸子鱼米之乡”美称的卫国乡，地处五常市中东部，国家级水稻高科技示范园区就坐落在这里。乡内河渠纵横，水源丰富，牤牛河流经卫国乡的四个村，肥沃的寒地黑土，零污染的牤牛河水造就了卫国乡的优质稻谷。卫国乡将传统中药和水稻种植技术结合起来，喷施在水稻上，进一步提高了大米的营养成分，提升了大米的口感。卫国乡大米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透亮，饭粒油亮、香味浓郁，是五常大米中的上品。“美酒胡不饮？饭香也醉人”，那唇齿留芳，经年不忘的饭香，使无数人发出“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的赞叹，直有“一餐五常米，浑忘酒肉香”之感。
《播火记》说，“一方水土养一方人”，我说，“一方水土养一方稻米”，正是这富饶的东北黑土，充沛的辽河、黑水水源，四季分明的气候，才能养育出闻名遐迩、名扬四海的东北大米！
摄影/程伯义
佟惠*女，东北小小说沙龙副秘书长、辽宁省散文学会会员。作品散见《北方文学》《西南作家》《海燕》《小小说选刊》《微型小说月报》《中国铁路文艺》《辽河》等，多次获得国内征文奖，部分作品收入年度选本。
《航空画报》创刊于年，国内统一刊号：CN21-，是中国南航集团文化传媒股份有限公司旗下航机媒体之一，由其全资子公司沈阳广天合传媒咨询有限公司主管主办，是一份密集覆盖东北、辐射全球，公开发行的以人文旅行为主的高端航机读物。