扬州自古美名远扬，
乾隆帝在位期间曾六下江南，在扬州品尝的美食更是不计其数。从故宫挖掘整理的《清宫扬州御档》中，乾隆帝在扬州的珠翠之珍更是让人齿颊生津。今天，我们走进历史，看看乾隆帝偏爱哪种美食。↓↓↓
乾隆下江南喜欢淮扬菜乾隆帝南巡下扬州时到底吃了些什么？乾隆三十年江南膳底档中作了详细记载：
“二月十七日未正一刻，天宁寺行宫西边花园升宝座，茶膳房大人五福、福隆安送上进奶茶，赏奶茶毕，传膳。
花园进晚膳用折叠膳桌摆：鸭羹一品、腌笋炖棋盘肉一品(系张成做)，后送蒲菜炒肉丝一品、春笋爆炒鸡一品、苏造鸡肘子肉攒盘一品、白面丝糕糜子米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、鸭子火熏馅煎黏团一品(系张东官做)。
高恒进鸡肉丸子一品、莲子樱桃肉一品、鸭腰苏脍一品、燕窝烩肥鸭子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、随送粳米膳进一品、燕窝攒汤一品(系张成做);额食六桌:饽饽六品、奶子六品，十二品一桌;内管领炉食八品一桌;盘肉二桌，每桌八品;羊肉四方二桌。”
乾隆南巡图（局部）
扬州档案专家魏怡勤说：从这份膳单中可以看出，乾隆在扬期间的御膳中，江苏菜，特别是淮扬菜相对较多，且多为主菜，例如鸭羹、蒲菜炒肉丝、莲子樱桃肉、鸭腰苏脍等，清宫占据传统地位的满族料理和鲁菜则有所减少。
有意思的是，自古以来扬州一带水产品丰富，“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，但在乾隆帝下江南的这三份食谱中却几乎看不到水产的踪影。
魏怡勤分析原因有三：一是乾隆帝爱新觉罗·弘历生于北方，荤食多以牛羊肉等为主，而淡水鱼虾则多是产于江南一带，有食用鱼虾习俗的多为南方人；二是因为在当时，由于受运输和冷藏条件的限制，清朝皇帝较少有机会能吃到江淮地区出产的新活鱼虾；三是因为乾隆皇帝本人不爱吃水产品，现今保存下来的记载他日常膳食的档案史料中，几乎很难找到一款水产菜肴。
乾隆帝爱吃“鸭”值得一提的是，在这三份食谱中，“鸭”字出现了4次，明显高于其他食材。可见乾隆帝对鸭肉的情有独钟。
说到淮扬菜中的“鸭”，小编首先想到的是著名的“三套鸭”。
“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。
上世纪80年代，扬州饮食界在红学泰斗冯其庸等国内著名文化学者的推动下，历经20年时间，研制恢复推出了“红楼宴”，一时风靡海内外文化艺术界和美食界。
冯老赋诗赞曰：天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开嘉宴，馋煞九州饕餮侯。
可见淮扬美食中的“三套鸭”在冯老心目中无与伦比的地位。
年冬季奥运会滑雪比赛将在河北省张家口市崇礼赛区举行。扬州6道菜品入选“崇礼菜单”，将参与服务年冬奥会和冬残奥会。这6道菜品分别是，扬州炒饭、蟹粉狮子头、三套鸭、贵妃西施乳、三丁包、千层油糕。
除此之外，三套鸭的身影经常出入于央视等各大媒体的美食节目中。
一碗老鸭汤喝出一条美食街鸭肉味甘，性寒凉，能补虚、消*热、利水道，具有补虚、滋阴清热、利小便的作用。对于平常人家来说，三套鸭做工繁复，并不是经常能品尝到，但扬州人对鸭的喜爱不比乾隆帝少几分。
在西湖镇胡场村，一碗老鸭汤成为造福村民的“农家产业链”。
近年来，西湖镇胡场村的特色餐饮“老鸭汤”名声越来越响，不少客人为了能喝上正宗的老鸭汤，专程从上海、南京开车来到胡场村。
在胡场村，有家红了20多年的老鸭汤店，老板徐长岭创新做法，刺激食客味蕾。每天早晨5:30，徐长岭第一件事就是买鸭子。8:30，鸭子拔毛杀净后下锅。汤熬好了，11:30开门迎客。下午2:00，又开始重复上午那一套工序。如此周而复始，就为了一锅老鸭汤，足见扬州人对美食的虔诚。
一锅老鸭汤，柴火土灶慢慢熬3小时。满满一碗端上来，吹开汤面浮油，轻轻呷一口，澄清香醇的老鸭汤将这些天的阴郁沉闷一扫而光。
一碗热气腾腾的老鸭汤，和三套鸭一样，滋润食客的胃，攫住食客的心。
每座城市都有属于自己的独特“味道”，作为世界美食之都，扬州美食味道让人流连忘返，更有那“历史味”“文化味”“书香味”，我们要保护好、记录好城市的这些味道，让它成为城市文脉绵延发展、社会记忆构建不可或缺的部分。
摄影：张卓君、刘江瑞
视频：徐乐配音：小橙子
通讯员：彭伟记者：姜涛、王诗韵
编辑：刘巧、曹云兰、李亚晴
校对：王海艳
早上皮包水，晚上水包皮。
扬州，你早晚得来！
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