陪你吃遍神州
春日迎接暖阳，五月迎来芬芳。五月是一个可爱的季节，它没有炎炎仲夏的烈日当空，亦没有初春时节的乍暖还寒。“到处莺歌燕舞，更有潺潺流水。”在此良辰美景，自是更需珍馐来配。由于地域的差异，各省的美食不尽相同，今天就让我们来到各地，体会不一样的美食佳肴。
01
江苏
江苏不光是我国的一个经济大省，也是我国的一个美食大省。盐水鸭、锅盖面、扬州炒饭…江苏的美食可谓是数不胜数。今天介绍的江苏美食则是阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪*毛，肉质膏腻。煮熟凝结，雌者成金*色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹还营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10倍，比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷毫克，钙毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹*素等。
02
浙江
浙江山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。今天介绍的浙江美食是西湖醋鱼。
西湖醋鱼源于南宋京都临安（今杭州）。宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。
西湖醋鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，别具特色。清人方恒泰有《西湖》诗云：“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河纺总不如。”
03
安徽
安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。今天介绍的安徽美食是腌鲜鳜鱼。
腌鲜鳜鱼，又名臭鳜鱼。是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
相传在多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
04
四川
众所周知，四川是一个无辣不欢的省份。然而川菜不止于辣。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，它融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。今天要介绍的川菜是回锅肉。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称其为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
05
山东
鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是*河流域烹饪文化的代表。2年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元—年）总结的*河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。今天要介绍的鲁菜是糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳，是山东济南的传统名菜。济南北临*河，*河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“*河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金*，外焦里嫩，香甜酸醇。
糖醋鲤鱼源于*河的一个重要节点洛口镇，因为这里距离*河比较近，而当时的*河当中鲤鱼泛滥，*河鲤鱼不仅肉质鲜美，而且体型较之与普通的鲤鱼更大一些。因此是许多美食的重要素材之一。后来渐渐的流传到了济南，加上济南独特的饮食文化，对于这道菜进行了大范围的改动。最终才形成了这道独特的美食。
06
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*维吾尔自治区作为我国陆地面积最大的省级行*区，美食自然是少不了的，这里昼夜温差大，利于瓜果糖分积累。同时作为我国的少数民族地区，食物异域风情浓厚。*菜既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。大多是牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏咸辣。今天要介绍的*美食是大盘鸡。
*大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于*公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同*皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
07
内蒙古
蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。并形成了独特的蒙古族饮食文化，个中的奥妙让国内外的美食家大为叹服!蒙餐作为内蒙古十大文化为符号之一，在少数民族文化保护与传承工作中占有重要意义和地位。今天要给各位介绍的内蒙美食是蒙古炒米。
蒙古炒米是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，蒙古炒米是别具风味的传统食品。做得好的炒米，颜色金*而不焦，米粒酥脆而不硬由于经过水的浸泡，糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉凝固在原有状态。由于炒米不易使人发胖，所以加上“去脂牛奶”食用的话就是一顿减肥餐了。
08
山西
提起山西的美食，相信大家想的第一个就是面条和醋。但今天我们要说的是晋菜。晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳”通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。今天我们说的这道菜肴是莜面栲栳栳。
莜面栲栳栳是山西高寒地区的一种传统风味名吃。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
“春日宴，绿酒一杯歌一遍”，在这个五月，唯美食与书本不可辜负。
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