民为国本，食为天。一个人，一个家庭，吃什么，怎么吃，关乎未来，关乎健康！每一餐都不能辜负！
荣成市海洋发展局
威海广播电视台海洋频道
中国烹饪协会名厨专业委员会
中共荣成市委宣传部
联合制作春节特别节目
《荣成海鲜鲜在八大菜系》
第一集
《荣成海鲜极于鲁》
齐鲁，中华大地之毓秀。山、水、圣人滋养出深厚的齐鲁文化，也孕育着底蕴丰厚的饮食文化。一方水土养一方人，五岳独尊的泰山，奔流不息的*河，东方浩瀚的大海，这样的山河海情孕育着鲁菜文化崇礼尚节、矩步方行。“饮食男女，人之大欲存焉。”鲁菜，不仅仅是代表东方的一个菜系，更有一整套礼食文化。作为最早露出端倪的礼食文化系统，鲁菜倍受宫廷和士大夫文化的影响，在食材上讲究用料上乘。
荣成海“鲜”肥美诱人，荣成是中国海洋食品名城，海洋渔业资源丰富。荣成盛产海参、对虾、鲍鱼、螃蟹等众多高档珍稀海产品。据悉，明代在荣成设立两卫两所，荣成与京津及内地联系加强，有了包括爆、炒、熘、炸、扒、蒸在内的几十种烹饪技法，这些技法多注重火候，制成的菜肴具有软、焦、酥、嫰、脆、滑6大特征，以海味打头的荣成海鲜及传统技艺功底为鲁菜发展壮大奠定了基础。荣成有机刺参水发至九成饱满度备用。葱扒皮，葱白顶刀切段，大姜直刀斩筋切片，油微热，入葱皮、姜片、花椒，小火炼制葱油后捞出，葱白放入热油中继续炼制，炸软后取出，另起锅炒糖色，混入高汤，倒入葱白中，上锅蒸约10分钟。海参入高汤煮熟捞出。原锅中倒入之前炼制好的葱油，翻炒葱皮，加入海参和葱白煨炖，收汁后色香味形四美俱全的葱烧海参便做好了。浓味入其里，浓色表其外，参肉中透葱香，葱汁中透参鲜，红润馥郁的酱香汁和海参肥糯且弹牙的双重口感，是唇齿间奇妙的享受。
既是火功菜，也是刀功菜，张广*最清楚，越是好的食材，越是需要精心的制作。鲳鱼处理干净后鱼身两面打十字花刀，肥肉等辅料切丁。起灶坐锅，油烧至八成热，下鲳鱼，炸至鱼微淡*五成熟定型，捞出控油。鱼要烧得红亮，炒糖色很关键，少许油，小火炒糖，炒到鸡血红，大沫起，加入五丁，烹入烧开的泰山泉水，下鱼炖五分钟，小火焅干即成。
去须、去虾枪、去沙包，去虾线，将虾处理干净。油烧热，放姜丝煸炒，加醋、白糖、料酒调口，大虾炒至虾发红，卷曲。用醋增酸口，去腥味。小火微焅，汤浓汁紧时即成。
活蟹宰杀洗净后取肉，打入蛋清，加盐、味精调味，没有浓郁的香辛料夺味，调料的作用只为去腥。放入水淀粉打匀，蟹肉蛋清交织，色白润滑如芙蓉。锅中加油烧热，滑入芙蓉翻炒，很快便升腾出明快的香气。用煮红的螃蟹腿、螃蟹壳装点，鲜亮的蟹壳映衬得芙蓉格外洁白滑嫩。鲁菜的根是背朝泰山、面朝孔子的五千年中华文化的礼仪之根，鲁菜的核心不是一味地追求味，而是更多地行之道。鲁菜，传承着齐鲁大地延绵千年的传奇，在筵席间传礼，在唇齿间留味，在人心中入*，*而化之，这就是鲁菜。文章来源：海洋频道
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇