一碗藁城宫面、
一锅井陉云头炖菜，
冒着浓浓的乡味，
透着暖暖的乡情，
这是有着“南北通衢”
“燕晋咽喉”美称的
石家庄的味道。
11月3日、4日晚，
央视国际频道CCTV-4《美食中国》
栏目连续播出了两期
石家庄特色美食系列节目
《人生一碗面》和《小火慢炖暖千年》，
9日晚，
还将播出最后一期《驴肉寻缘》。
石家庄美食在央视的热播
也点燃了人们探寻石家庄美食的热情，
网友们纷纷推荐家乡美食：
“石家庄的美食远不止面和炖菜，
缸炉烧饼、红星包子、中和轩蒸饺，
正定的崩肝、烧麦、热切丸子、马家鸡
……”
栾城的绿豆煎饼
此前报道：
要火啦！昨晚，石家庄美食开始登陆央视！今晚10点要上这道菜！
“做纯荞麦面饸饹就像做人一样”！庄里汉上了央视《人生一碗面》
一锅炖菜温暖了一代代石家庄人：那是儿时的回忆是母亲的味道
石家庄美食火了网友纷纷晒庄里美味
在《美食中国》石家庄系列第一期节目《人生一碗面》中，分别介绍了藁城宫面、井陉抿须、无极北苏袁家饸饹、赵县手工挂面；在第二期节目《小火慢炖暖千年》中，又重点呈现了正定木火铁锅炖、井陉云头乱炖、栾城的景泰蓝小火锅清炖牛肉。虽然还有一期《驴肉寻缘》尚未播出，但是，藁城、井陉、无极、赵县、正定、栾城的网友已经不淡定了。
深泽的西河肉糕
一碗藁城宫面
“我们藁城的宫面那可是省级非物质文化遗产，有着多年历史，清朝年间专门进贡皇宫！”一位藁城网友在网上留言。井陉的网友也不示弱，立即跟帖：“井陉窑那可是河北四大名窑之一，隋朝就有了，没有我们出产的这些瓷器，人们拿什么盛美食！”正定的网友更是像报菜名一样把正定的美食罗列一番：“正定有崩肝、烧麦、马家鸡，热切丸子、牛眼包子、八大碗，还有酱肉、酥肉……”赵县的网友则默默地说道：“等9日播完最后一期《驴肉寻缘》，人们只记得我们赵县的驴肉。”
石家庄人熟悉的扒糕
有网友替石家庄的羊肉表示不服，“灵寿的羊杂羹、白水煮羊肉，无极的七汲全羊宴，藁城的红扒羊舌，都是美味。”《战国策》中记载，中山君“以一杯羊羹亡国”，说的是，战国时期的中山国（国都位于现灵寿）与赵国矛盾很大，一日，中山君命庖夫做羊羹一菜召宴群臣，因其菜味香浓，为众臣所垂涎，中山君手下的司马子期因未吃到此菜愤怒至极，一气之下投奔赵国，并劝赵国征讨中山国。中山君因没请司马子期吃羊羹招致亡国，可见，羊羹一菜在当时是何等的美味。
无极的七汲烤全羊
石家庄其他县（市、区）的网友也吵翻了，“缸炉烧饼表示不服，为什么没有我们六街的缸炉烧饼！请问哪位石家庄人没吃过缸炉烧饼，外地人不吃缸炉烧饼就等于没来石家庄。”石家庄市鹿泉区的一位网友说道。平山县的一位美食达人则发图片跟帖：“难道就鹿泉有缸炉烧饼吗？我们平山的缸炉烧饼称得上是中国北方面食中的一绝。会吃缸炉烧饼的人都是用双手捧着吃，要不那‘嘎巴’脆、香喷喷的芝麻皮儿掉地上，就太可惜了。”行唐县的网友也来吐槽：“我们行唐有缸炉烧饼，还有焖子，烧饼夹焖子才最美味。”“烧饼裹肉是我们深泽的特色美食。”深泽县的网友回应。
《美食中国》石家庄系列录制现场
如果有第四期饼完全可以占一席面对网友关于石家庄各种特色烧饼的争论，河北省饭店烹饪餐饮协会常务副会长俞静介绍说，石家庄的烧饼确实非常有代表性，几乎每个县都有自己的特色烧饼，除了大家熟悉的缸炉烧饼，比较知名的有赵县的石塔烧饼、新乐的马家烧饼、高邑的油酥烧饼、釜阳斋的麻酱烧饼，另外，还有栾城的绿豆煎饼、灵寿的锅贴饼子；各种饼卷肉、烧饼夹肉以及驴肉火烧。看来，如果《美食中国》石家庄系列有第四期，烧饼完全可以占有一席之地。
赵县的石塔烧饼
“你去石家庄的饭店吃饭，几乎没有一家饭店是没有饼的，在压桌主食里都会有饼。石家庄市区比较有特色的有石门一味的缸炉烧饼、金圆大厦的牛舌饼，这个牛舌饼最早是由一位邯郸人发明的，现在金圆大厦在做，这种饼入口即化，特别好吃。”俞静介绍说。
鹿泉有名的烧饼捉肉
“山西有面、河北有饼。咱河北的饼确实没有其他地方能比的了。”俞静说，不仅在石家庄饼的品种特别多，河北省在全国也是面饼大省，全省有多种面饼，廊坊香河的京东肉饼、唐山的棋子烧饼，另外全国各地的饼河北也都有，比如*桥烧饼等，可谓“无烧饼不河北”。俞静说：“在北方，山西、陕西都是以面食闻名，目前我们就是要把河北的饼打造成全国闻名。”
元氏因村顺路驴肉
石家庄饮食文化丰厚在全国享有多个“唯一”记者：石家庄被誉为“火车拉来的城市”，北边的保定是直隶总督署所在地，南边的邯郸是千年古都，相比之下，有些人就觉得石家庄的饮食文化比较薄弱，您怎么看？
俞静：可不是，石家庄的饮食文化非常丰厚。冀菜是中国菜的重要组成部分，其中冀菜又分为冀中南家常菜、冀东沿海菜、承德塞外宫廷菜三大流派。冀中南家常菜是冀菜的主体，它涵盖保定、石家庄、邯郸、衡水、邢台、廊坊等地方菜，其中以石家庄菜、保定菜为代表。冀菜底蕴深厚，源远流长。春秋战国时期，中山君“以一杯羊羹亡国”，荆轲言“马肝味美”，说明冀菜的烹饪技术在战国时期就具有了一定的水平。隋唐时期，真定（现正定）素食文化兴起，名菜“张记炸豆腐”（即“炸佛手”）深受食客欢迎。“崩肝”“热切丸子”“敬德访白袍”等是当时冀菜的典型代表。
记者：以石家庄菜为代表的冀中南家常菜都有哪些特点？
俞静：主要特点是重色、重套汤，讲究明油亮芡，旺油爆汁，质朴可口，家常味浓。尤其是明油亮芡、旺油爆汁，咱们对芡汁的要求非常讲究，在其他地方没有这种特点的菜，在全国咱们是唯一。代表菜有金毛狮子鱼、抓炒鱼、小白龙过江、崩肝、热切丸子、马家鸡铺扒鸡、雪桥八仙、王大山爆肚、溜肝尖等。
冀菜刀工考究，擅长花刀，尤其是切肉丝的甩刀法、砍刀法和连片法非常有特色，堪称三绝。冀中南家常菜是冀菜的主体，石家庄菜又是冀中南家常菜的主体，可以说冀菜的特点也是石家庄菜的特点。像甩刀法、砍刀法这些花刀，咱们是最讲究的，其他地方都没有，在全国咱们也是唯一，我上班的时候师傅就教这个。另外，还要注重用汤，有头汤、二汤、套汤、坠汤，以坠汤取胜，在全国其他地方也都没有。冀菜对火候、糊浆、调味、芡汁等工序有着严格的要求；口味上以鲜咸、咸鲜、清香、醇香为主，讲究咸淡适度，咸中有鲜，鲜咸适口，在咸中求味醇，在鲜中求味清。你去石家庄的饭店吃饭，大部分饭店的菜都是咸鲜口味的。
记者：石家庄菜饮食文化如此丰厚，为什么相比其他的菜系，在全国还是比较缺乏认知度？
俞静：首先，在古代的时候，南方江浙、四川的文人墨客很多，通过诗酒、文章等，把当地的一些菜的知名度就流传下来了，北方的文人墨客相对较少，没有那么多的文人把咱们这些菜给记录流传下来。咱们冀菜好菜不少，现在也需要不断总结、提升、推广。张家口是0年北京冬奥会举办地之一，我们专门做了一个为0年冬奥会和冬残奥会张家口赛区提供餐饮服务的“崇礼菜单”，共有69道菜，都是河北的精品菜。这也是宣传冀菜的一个机会，让更多的人知道和认可。
文/燕赵晚报融媒体记者马冬胜
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