今年，是老字号聚乐村创建一百周年。
聚乐村从当年闻香下马、知味停车的餐饮名店到如今成为全国余家中华老字号中的一员，一百年的风雨历程，记载了博山餐饮文化的世纪沧桑。
创建于年的聚乐村饭庄，是我市餐饮业较早采用合资入股方式成立的高端餐饮名店，开创了餐饮业合作经营的先河，是中国近代鲁商文化中商业合作的典范。
△民国十六年（）《聚乐村成记股东议决章程》
在过去的百年岁月中，聚乐村的发展经历了从成长到壮大再到成熟的发展阶段。年到年的三十年，是聚乐村的成长阶段，在这个时期，聚乐村完成了宴席规制、菜肴体系、师承文化的打造，奠定了聚乐村百年基业的厚实基础。
聚乐村第一任经理栾玉琢，号称“栾二掌柜”，他出身烹饪世家，处事灵活机敏，精明善交，在博山当时商界中，享有盛名，是一位懂技术会管理的行家里手。正是在他的精心运筹，聚乐村才在战乱年代，得以生存。
△聚乐村年全家福
栾掌柜治下的聚乐村，分工明确、管理严谨，真工食料，童叟无欺。他总是站到食客的角度去监督菜品质量，他善于细心观察客人食用菜品的喜好，有哪个菜留下的多了，他会亲口尝一尝，及时告知掌勺的厨师如何改进菜品。
他的经营理念是“人叫人千声不语，菜叫人一喊就到”，只有把菜做好，才是字号生存的关键。坊间关于聚乐村被食客拷问刁难的传说很多，有的故事，甚至成就了聚乐村的一道道名菜品。如“炒南北”的故事，虽是传说，但在聚乐村老菜谱上却清晰地记载了这道特色菜品。百年老店的许多故事，折射着栾掌柜和众名厨睿智的应变和谋略，是聚乐村成功发展的重要内因。
△国廿一年（）聚乐村常客赊账吉册
开饭庄必须得有好厨师。“聚乐村”饭庄开业之初的名厨王广镛，闯荡过济南府，在泰安为辫子*阀张勋做过私厨，见过大世面，红白二案均为娴熟，尤善刀工和灶工，是烹制南北大菜的一把好手，被业界誉为现代博山菜的开山鼻祖。
△民国时期聚乐村所用高锡火锅
正是王广镛这一代人，在当年的聚乐村，根据博山人的饮食习惯和当地风俗，创制了“四四席”宴席规制，形成了具有博山特色的菜肴体系和宴席规制。不要小看咱博山的四四席，这是山东境内为数不多并广为流传的文化宴席，正是有了四四席这种宴席规制，才将博山的文化地位提升了一个前所未有的高度。在鲁菜文化体系中，既有宴席规制又有菜肴体系的地方，可能当属咱们博山，这也是博山为什么被平定为“鲁菜发源地”的重要原因。
△年聚乐村名厨编纂《烹调讲义》
博山地处齐鲁交界，深受齐文化与儒家文化的共同影响，待客礼仪周到大方，宴席规制更是有宫廷的讲究，从宾主入席位置到上菜的程序搭配，“藏礼于食、行礼于器”，无不透出博山人自古就有崇礼好客的高尚文化修养。
聚乐村的“四四席”，开创了鲁菜体系中一种独特的餐饮文化，当时不仅在博山地区名声鹤起，无人不知，无人不晓，在淄博乃至山东也是远近闻名。
“四四席”不仅能根据四季变化，菜品也可以灵活调换搭配，而且其形制古朴端庄，体现了传统文化的精髓所在。平民百姓和各界名流只要到了博山，品尝博山菜去聚乐村是首选之地。当年中国京剧四大名旦在聚乐村宴请票友，无不对聚乐村的菜品交口称颂。聚乐村能得到世人青睐，更与自身注重经营信誉有关，其所用所有食材原料都精心选购，制作用心，不以次充好，不敷衍欺诈。
△四四席正席
自年以来，淄博博山聚乐村食品有限公司董事长王鹏对老字号守正创新、勇于改革，克服了种种困难，毅然扛起了聚乐村这面有着光辉历史的传统文化旗帜。
王鹏用二十年的时间，潜心研究鲁菜文化，广泛收集聚乐村文物资料，在央视、中国食文化研究会等国家级文化平台上，积极推广博山菜、博山餐饮文化，使聚乐村的知名度和影响力，达到了历史最新高度，用行动诠释了一位老字号传承人的责任与担当。
年，聚乐村投资兴建了山东省第一家饮食文化博物馆，真实再现了博山饮食文化的光辉灿烂。
聚乐村饮食文化博物馆以场景再现、文物展示、人物介绍、图片展览、文化总结为表现手段，通过“中国饮食文化古今脉络”“鲁菜体系发展历程”“聚乐村百年发展史”三大文化主题，系统展示了中华餐饮文化的博大精深。
年，聚乐村被山东省旅游局评定为鲁菜四大发源地之一，被山东省烹饪协会评定为淄博市唯一一家“中华鲁菜馆”，被中国饭店协会评定为“中国餐饮名店”和“国家级绿色餐饮企业”。
年，聚乐村四四席被评定为山东省非物质文化遗产，是山东省境内屈指可数的“食俗”类非物质文化遗产保护项目。
年9月10日，中国烹饪协会在郑州举办的“‘中国菜’向世界发布暨中国名宴交流会”上，“四四席”在全国同行面前闪亮登场，并一举夺得“中国名宴”荣誉称号，这是山东省获此殊荣的唯一一台文化宴席。
△花盘
在这次聚乐村百年庆典中，来自中国食文化研究会的副会长、中国烹饪大师杜广贝在评价聚乐村时说：“聚乐村一百年的传承历史，把菜品做的精细，更突出了鲁菜厚重的饮食文化，聚乐村的这些理念和做法正是当前在其他地方很缺乏的一种精神，这些优秀的思想和做法是值得推广的，这是我们的骄傲，聚乐村是我们博山的自豪，我们站的地方不一样，我们站在博山看，这些就是博山菜，如果我们站在整个中国看，这些就是中国菜，将来国菜要走出国门，鲁菜应当首屈一指。”
中国食文化研究会副会长、河北玉兰香保定直隶会馆董事长梁连起在参加完庆典之后不无感慨：“十年前，我就来到了聚乐村，与王总进行了很好的研讨。研讨后，我们在河北保定做了自己的博物馆。十年后，一百周年时，我再到聚乐村，看到了聚乐村的饮食文化博物馆，可以这么讲，聚乐村饮食文化博物馆是中国乃至全世界不可多得的一个能够传承百年的饮食文化博物馆，为他们祝贺！同时我也看到聚乐村博物馆，能够把我们鲁菜乃至中国菜展现的这么到位，我想我们中国餐饮界同仁，有机会都应该到聚乐村看一看，了解了解我们的鲁菜，看一看我们聚乐村的发展历史！”
山东省老字号企业协会副会长、秘书长魏子杰，在参加完聚乐村百年庆典后，更是充满信心：“聚乐村是博山菜的代表，也是山东省内的中华老字号在餐饮界杰出的代表，山东省非物质文化遗产聚乐村四四席，也是我们鲁菜中非常具有代表性的。山东省共有家中华老字号和山东老字号企业，其中中华老字号66家，淄博市在其中占比非常高，聚乐村所代表的具有深厚历史意义的商业文明，在山东很有代表性。所以，我们也很期待很有信心，今后我们会把老字号的工作做得更加深入、更加广泛、更加有力度。”
事业始于梦想，基于创新，成于实干。
“聚乐村将以百年庆典为契机，乘着第十八届中国博山美食美器文化节暨中外企业经贸交流会的东风，继续发扬中华老字号的优良传统，励精图治、锐意进取，不断探索企业发展的新路子，再树新标杆，再创新辉煌，为弘扬齐鲁美食、光大博山饮食文化、创新鲁菜发展、繁荣餐旅经济作出新的更大贡献。”王鹏在聚乐村百年庆典后的话语中充满了发展的希望。
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