4月18-20日，省协会专家指导组一行前往张家口，对冀字号菜品研发基地（容辰华邑酒店、蓝鲸悦海酒店）、翟振文大师工作室、白小*大师工作室、胡正德大师工作室、进行考察调研暨“崇礼菜单”研发任务验收。
张家口作为北京冬奥会和冬残奥会主办城市之一，全面提升冬奥会张家口赛区的整体菜品质量水平、服务水准的任务刻不容缓。“崇礼菜单”研发任务作为全省6家冀字号菜品研发基地，18个大师工作室的重点工作。为进一步落实‘‘崇礼菜单’’研发任务，省协会由副会长李兢克带队，名厨委牵头，在对保定基地，邯郸基地调研后，组织邀请我省餐饮行业专家——“崇礼菜单”任务研发组组长孙晓春大师以及著名烹饪大师王会桐、徐仰前、韩会堂、冯泽旺组成专家指导组，对张家口基地进行为期三天的调研指导工作。
专家组每到一处，认真听取各单位及大师工作室领衔大师菜品研发情况汇报；随后深入到基地、大师工作室的工作场地及厨房进行实地察验；研发团队现场制作菜品，由专家团针对每道菜品逐一点评。张家口基地（容辰华邑酒店、蓝鲸悦海酒店）主要研发方向是满足国际化、高品质的商务餐、位餐的需求，贴近“崇礼菜单”任务研发要求；白小*大师工作室以传承满汉全席文化为基础，结合当地食材，充实张家口宴席文化；翟振文大师工作室继承张垣文化传统，在传统口味上进行创新，立足市场需求，主打有地域符号的特色菜品；胡正德大师工作室在传承传统技艺的同时，结合当下健康与绿色的食用要求，注重提升菜品档次，丰富冀菜菜品结构。
通过此次调研，发现张家口基地及各大师工作室，在菜品研发方面有了很大提升，无论是菜品质量还是在使用食材上，都体现出浓郁的‘‘口菜’’特色。但在考察调研中也发现，基地与大师工作室之间总体协调还不够理想，一些菜品出现较多重复现象，对‘‘崇礼菜单’’研发理解上还有偏差。
对此，张家口基地非常重视专家组意见，立即召开专题会针对存在的问题进行研讨。并表示在接下的研发工作中，紧紧围绕迎冬奥提升餐饮服务品质这条主线，以更好的精神状态，更加认真的态度研发出代表河北特色的菜点，以确保高标准、高质量、高规格地完成年赛会餐饮服务。
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