熏鸡是牛城一道历史悠久的传统美食，从古至今流传于寻常巷陌之间，经过不断传承创新，如今越来越成为百姓餐桌上一道不可缺少的美味。
信都区守敬路农家院饭店有一道畅销多年的名菜正是“牛城熏鸡”。凭借十余道制作工序、三十余种甄选中草药配料，加上数十年老汤，薪火传承至今。新鲜出炉的熏鸡色泽枣红明亮、外皮脆韧、肉质细嫩、酥香软烂、香而不腻、嚼后余香满口、回味悠长、营养丰富。
守敬路农家院厨师长齐敬如介绍，“制作牛城熏鸡需选用一年生的散养鸡，除采用老汤、三十余味中草药配料外，还坚持用传统的茶叶、糖熏制，熏后的鸡是金*色的，放凉以后呈红色，味道芳香，咬上一口，肉质细嫩、入口生津、回味无穷。”
相传清雍正十一年(年)，顺德知府陈德、知县郭美对顺德城墙又加修葺，为犒劳民工，令陈府家人做了上百只烧鸡送到工地。由于天气寒冷，待大家吃饭时，烧鸡已经冰凉。陈德令人支架烧烤，顿时烧鸡发出了奇异的香味，弥漫全城，食者赞不绝口。后来，陈德曾多次请京城来的官员们品尝这种熏制的烧鸡，自此牛城熏鸡远传京城。
经过不断传承和发展，如今牛城熏鸡制作过程更加精细，有十几道工序，包括选鸡、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。原料精选农户在林地散养的活鸡。在卤炖配料上非常讲究，采用老汤，加添二十多种配料，做到投料准，投盐准，火候准，制作时人不离锅。由于煮制过程中添加的香辛料中大部分为中草药，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！对于厌食有很好的辅助效果！
卤炖后熏制更具邢台特色，整鸡卤炖后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入茶叶、白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。
出锅的熏鸡，香气宜人。吃熏鸡一定要用手撕着吃。皮肉紧实、丝丝入味，咬上一口，唇齿留香、过口不忘。因肉质细滑，几乎不用吐骨头，鸡腿鸡翅更是有嚼劲，吃起来回味无穷，厚实弹牙，口感很棒，啃也啃不够。
在很多人心中，牛城熏鸡不仅仅是极具特色的地方美食之一，更是伴随成长的一份记忆、一份情愫、一份礼物、一份乡愁。经过一代又一代传承，牛城熏鸡早已成为一种饮食符号，成为牛城一道名片，成为牛城文化的一部分。
年10月，“牛城熏鸡”入选北京冬奥会“崇礼菜单”。
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